Gastronomia
"ORATA AL FORNO AGLI AROMI DEL SUD", UNA RICETTA DI PAOLO DAPOZ
In vista dell'ingresso ufficiale nell'estate, entrano in scena i vini rosati. Con grande forza attrattiva e fascino. Il rosato del Salento, per esempio, dalla tonalità salmone e di grande luminosità e brillantezza, è piacevole da bere e semplice da servire giocando sulle temperature
09 giugno 2007 | T N
Sposabilissimo ad una vastissima gamma di abbinamenti gastronomici, dalle insalate di riso o di pasta ai salumi, dalle frittate al roast beef, dai crostacei alle grigliate a base di verdura, dai minestroni tiepidi ad altro ancora, il vino rosato è l’abbinamento perfetto per quando fuori fa caldo.
Ecco pertanto una ricetta proposta dallo chef Paolo Dapoz per l'azienda vinicola Mottura, che volentieri estendiamo ai nostri lettori, ringraziando Claudia Rumi per averci dato la ghiotta occasione di poterlo fare
RICETTA DELLO CHEF PAOLO DAPOZ
Ristorante Da Berti Milano
“ORATA AL FORNO AGLI AROMI DEL SUDâ€
Ingredienti (dosi per 4 persone):
· un’orata del peso di circa Kg 1,200
· 20 gr di burro
· un limone
· una manciata di prezzemolo
· ½ bicchiere di vino bianco
· pomodorini
· patate
· olio extra vergine di oliva
· sale, pepe bianco macinato al momento
Preparazione
Svuotate l’orata delle interiora, praticandole un taglio nella zona del ventre, eliminate le pinne dorsali, lavatela, gocciolatela e asciugatela. Incidetela su ambedue i lati.
Ungete di burro e olio una pirofila, adagiatevi l’orata, salatela, pepatela, spruzzatela con il succo di limone e con il vino bianco.
Mettete la pirofila in forno già caldo a 180° e lasciatela cuocere per 25/30 minuti.
Spolverizzatela con il prezzemolo tritato e servitela in tavola accompagnandola con spicchi di limone, pomodorini e patate bollite tagliate a spicchi.
Accompagnate in tavola con del Rosato del Salento Mottura ben fresco.
