Gastronomia
LEPRE ALLA CACCIATORA CON OLIO EXTRA VERGINE DA OLIVE PERLAROL
Una gustosa ricetta proposta dal produttore veronese Daniele Salvagno, del frantoio Redoro. Noi la proponiamo in controtendenza per le festività pasquali. Già, perché ricorrere infatti al solito agnello? Un po' di fantasia e di irriverenza verso le consuetudini di certo non guastano. Buon appetito dunque
26 marzo 2005 | T N
Per il pranzo di Pasqua o per Pasquetta, ecco una ricetta inviataci dal Frantoio Redoro di Mezzane di Sotto e Grezzana, in provincia di Verona.
Ingredienti per quattro persone
Una lepre già pronta per la cottura; 100 g. di pancetta; 20 g. di capperi sotto sale; 4 foglie di salvia; 1 spicchio d'aglio; il succo di mezzo limone; 4 cucchiai di olio extra vergine di olive “Perlarolâ€; sale.
Per la marinata
1 l. di vino rosso; 3 foglie di salvia; 2 rametti di rosmarino; timo; semi di finocchio selvatico.
Procedimento
Lavate, asciugate, tagliate a pezzi la lepre e mettetela in una capace terrina, quindi preparate la marinata; sbucciate e schiacciate l’aglio, lavate e asciugate salvia e rosmarino, uniteli alla carne con il timo e i semi di finocchio e versatevi sopra il vino; coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 24 ore. Sbucciate lo spicchio di aglio, schiacciatelo, fatelo imbiondire in una casseruola con l’olio. Unite i pezzi di lepre ben sgocciolati, fateli rosolare, spruzzateli con il succo di limone, coprite e fate cuocere a fuoco basso, unendo di tanto in tanto un goccio della marinata filtrata. Nel frattempo dissalate i capperi, lavate la salvia e fate un trito di capperi, salvia e pancetta. Dopo un’ora e 10 minuti dall’inizio della cottura della lepre unite questo trito, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 20 minuti.
Grado di difficoltÃ
Media
Tempi di preparazione
Dieci minuti circa
Tempo di cottura
Fino a 60 minuti
