Gastronomia
Pacchero alle erbe aromatiche con formaggio pecorino
La ricetta astrologica dello chef Antonio Ruggiero per i nati sotto il segno della Vergine. La cipolla, la maggiorana, il trifoglio, la salvastrella, il meliloto
03 settembre 2011 | T N
Prosegue il nostro viaggio tra gli astri, con le ricette dello chef patron del ristorante Fortezza Normanna di Vairano Patenora, nonché docente di cucina dell’Istituto prof. Alberghiero di Vairano e Scalo, oltre che inventore dell'Olio Aperitivo.
MEZZO PACCERO ALLE ERBE CON FORMAGGIO PECORINO STAGIONATO E PEPE BIANCO
Ingredienti per 4 persone
50 g di cipolla tritata
20 g di erbe aromatiche
2 bicchieri di latte
100 g di pecorino stagionato
1 cucchiaio di farina
8 cucchiai d’olio
Pepe a piacere
Procedimento
In una padella far rosolare la cipolla con 8 cucchiai di olio.
Spolverare 1 cucchiaio di farina e lasciare cuocere a fiamma bassa per 2 minuti.
Aggiungere il latte e far addensare il tutto.
Grattugiare il pecorino e fonderlo nella salsa, lasciando da parte una quantità come condimento e decorazione sulla pasta prima di servire.
Aggiungere poco pepe nella salsa e mettere da parte.
Cuocere la pasta , tirarla fuori al dente e completare la cottura nella salsa precedentemente preparata.
Assaggiare per valutare la sapidità e servire nel piatto, decorare con il restante pecorino e pepare a piacere.
