Formazione
Acquisire una professionalità nel campo degli oli aromatizzati? Da oggi si può
Una giornata di studio intorno agli aspetti tecnologici, analitici e normativi il prossimo 4 giugno a Livorno. A organizzarla è Federolio, in collaborazione con la Societa italiana sostanze grasse. Presenti i massimi esperti della materia
17 maggio 2008 | T N
L’olio extra vergine di oliva, uno dei pilastri portanti della dieta mediterranea, accanto alle note proprietà salutistiche presenta innegabili caratteristiche peculiari di gusto ed aroma.
La cucina mediterranea è complessivamente caratterizzata da aromi e gusti particolari ed apprezzati, dovuti alle numerose piante ed erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea.
Il connubio tra olio extra vergine di oliva ed aromi e spezie non può quindi che
portare a prodotti apprezzati soprattutto da quei mercati sui quali il reperimento di erbe aromatiche fresche non è sempre possibile.
Ecco quindi che l’olio extra vergine di oliva, di ottima qualità , diventa un formidabile veicolo e conservante per le sostanze destinate all’aromatizzazione delle preparazioni gastronomiche.
Gli oli aromatizzati hanno cessato di essere un prodotto limitato a fiere, è diventato un prodotto alimentare a tutti gli effetti e come tale, ha beneficiato dei progressi della tecnologia alimentare.
Si è reputato pertanto utile organizzare un incontro che mettesse a fuoco le varie problematiche di questa tipologia di prodotto, analizzandone aspetti di mercato e di produzione senza tralasciare gli aspetti analitici e di controllo.
Il programma
GIORNATA DI STUDIO OLI AROMATIZZATI: ASPETTI TECNOLOGICI, ANALITICI E
NORMATIVI
9.00 Registrazione dei Partecipanti
9.30 Indirizzi di saluto
10.00 Apertura della giornata di studio
Dott. TONINO ZELINOTTI Presidente della Società Italiana per lo Studio delle
Sostanze Grasse
ASPETTI DI MERCATO
Dott. DOMENICO RAFFONE AC Nielsen Italia S.p.A. - Milano
10.30 TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DEGLI OLII AROMATIZZATI ASPETTI
GENERALI E DI BASE
Dott.ssa ALISSA MATTEI Consigliere della Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse
11.00 Coffee Break
11.20 TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DEGLI OLII AROMATIZZATI L’AROMATIZZAZIONE
Dott. FILIPPO ZINI - Società Essential Srl
11.45 TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DEGLI OLII AROMATIZZATI LA SANIFICAZIONE DELLE SPEZIE
Dott. FEDERICO TRUMPY Società Webb James Srl
12.00 VALUTAZIONE ANALITICA DEGLI AROMI
Dott.ssa ROSARIA COSTA
Dott. PETER QUINTO TRANCHIDA
Prof. LUIGI MONDELLO
Dipartimento Farmaco Chimico Università degli Studi di Messina
12.30 Pausa Pranzo presso Yachting Club (trasferimento navetta a disposizione)
15.00 CARATTERIZZAZIONE ANALITICA DEGLI OLII AROMATIZZATI
Prof. GIANNI LERCKER – Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università di
Bologna
15.20 Prof. LANFRANCO CONTE – Dipartimento si Scienze degli alimenti
Università degli Studi Udine
15.40 APPROCCI ANALITICI PER GLI OLII AROMATIZZATI
Dott.CHRISTIAN GERTZ – DGF Division “Analysis and Standard Methods†-
Official Institute of Chemical Analysis, Hagen, Germany
16.00 OLII AROMATIZZATI – ASPETTI NORMATIVI
Avv. PAOLO ROMANO MARINI
Dirigente Federolio
16.30 CONCLUSIONI
A cura di S.I.S.S.G. FEDEROLIO
17.00 Chiusura del Convegno
Dove: a Livorno, presso la Sala Convegni della locale Camera di Commercio di Livorno, in piazza del Municipio, 48
Quando: il 4 Giugno 2008, alle ore 9
La partecipazione alla giornata di studio è gratuita, tuttavia per questioni organizzative è richiesta la pre-registrazione.
L’iscrizione può essere effettuata inviando via e-mail o via fax:
info@intramark.it
info@aromolio.it
Fax : +39 0586 866119
SEGRETERIA ORGANIZZATIVA
Enrico Fernandez Affricano
Via della Padula, 251/253
57124 Livorno LI
tel. : +39 0586 851326
