Le onde di risonanza offrono una tecnica di estrazione sostenibile per il vino rosso senza solfiti

Negli ultimi anni, il vino senza aggiunta di solfiti è diventato sempre più popolare. Sono state proposte diverse strategie per produrre vino senza aggiunta di solfiti dall'uso di dimetil decarbonato, lisozima, acido sorbico, polifenoli, chitosano, β-glucanasi, estratti di raspo d'uva o tecnologie moderne come le nanoparticelle d'argento. L'efficacia dell'utilizzo di sostanze alternative ai solfiti può variare a seconda delle condizioni di produzione, del [...]