L'effetto degli ultrasuoni combinati con un pretrattamento a bassa temperatura sul vino

Gli ultrasuoni combinati con il trattamento a bassa temperatura sono una nuova tecnologia di trasformazione alimentare. In questo studio dell’Università di Yangling sono state adottate basse temperature, tre livelli di potenza degli ultrasuoni e le loro combinazioni nel mosto prima della fermentazione per studiarne gli effetti sul vino rosso Merlot. I risultati hanno mostrato che gli ultrasuoni combinati con il pretrattamento a bassa temperatura hanno aumentato [...]