Impatto della data di vendemmia sulla composizione dei composti aromatici del mosto e del vino di Merlot e Cabernet-Sauvignon

La scelta della data di vendemmia può modulare l'intensità aromatica delle sfumature erbacee/vegetali, di frutta fresca e di frutta cotta, aiutando così l'enologo a produrre vini di diverso stile ed equilibrio. Le relazioni tra gli attributi sensoriali e i composti aromatici di uve Merlot e Cabernet-Sauvignon raccolte in sequenza e i vini risultanti sono stati valutati per due annate: 2012 e 2014. La regolazione fine della data di raccolta ha modulato gli [...]