Le concentrazioni di quercetina superano i limiti critici per la formazione di depositi nei vini Sangiovese

Il Sangiovese è il vitigno a bacca rossa più diffuso ed è ampiamente coltivato in tutto il mondo. In relazione all'ampio interesse commerciale legato alla produzione del Sangiovese, sono state utilizzate diverse strategie per ridurre la concentrazione di quercetina nei mosti e nei vini, utilizzando tecniche di finissaggio ed enzimi in grado di limitare la concentrazione di quercetina e delle sue forme glicosidate.