L’uso di lieviti non-Saccharomyces produttori di pectinasi modifica i sentori del vino

Recentemente, l'uso e la disponibilità commerciale di lieviti non-Saccharomyces (NSY) nella vinificazione per ridurre il contenuto alcolico sono aumentati. Tuttavia, le ricerche che esplorano l'influenza sulla qualità sensoriale del vino, in particolare durante la conservazione, sono limitate. Pertanto, l'obiettivo di questo studio è [...]