Mondo Enoico

Ridurre la concentrazione di ocratossina A nel vino direttamente in cantina

Il processo di vinificazione riduce il contenuto di tossine nel vino rispetto all'uva. Tuttavia, non tutte le fasi della vinificazione contribuiscono allo stesso modo a questa riduzione. Alcune strategie fisiche, chimiche e microbiologiche post-vendemmia sono utili

20 gennaio 2023 | R. T.

L'ocratossina A (OTA) è una delle principali micotossine, classificata come "potenzialmente cancerogena per l'uomo" (Gruppo 2B) dall'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), e il vino è una delle principali fonti di assunzione nel consumo umano. Il principale produttore di questa [...]

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