Impatto dell'ossidazione e degli antiossidanti utilizzati nella vinificazione sugli aromi del Sauvignon Blanc

Le caratteristiche varietali chiave del Sauvignon Blanc, tra cui i descrittori di "verde" e "frutta tropicale", sono per lo più attribuite alle metossipirazine e ai tioli volatili, mentre monoterpeni, alcoli superiori, esteri, acidi grassi e altri composti volatili aggiungono complessità e note fruttate ai vini. Durante il periodo di [...]