Mondo Enoico
La gestione dell’ossigeno durante la fase di post-fermentazione del Cabernet Sauvignon
La gestione dell'ossigeno per modulare l'evoluzione del vino rosso secco durante la fase post fermentativa può essere un interessante complemento alla riduzione della dose di anidride solforosa
21 ottobre 2022 | R. T.
L'esposizione all'ossigeno è inevitabile e l'impatto della sua gestione durante la fase di post-fermentazione (PFS) sul vino rosso secco è poco studiato. Ricercatori cinesi hanno studiato la variazione dell'acetaldeide, del colore e dei fenoli del vino rosso secco Cabernet Sauvignon durante cinque [...]
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