Mondo Enoico
Gli effetti delle microonde sulla cinetica di fermentazione del vino
Il trattamento a microonde ha prodotto un effetto positivo sull'estrazione di aminoacidi e polisaccaridi dall'uva, risultando in quantità significativamente più elevate dei principali aminoacidi del mosto e di alcuni importanti composti volatili
20 maggio 2022 | R. T.
Ricercatori spagnoli hanno valutato l'effetto del trattamento a microonde dell'uva pigiata sulla popolazione di lieviti del mosto e sullo sviluppo della fermentazione alcolica, nonché sull'estrazione di diversi composti dall'uva, come polisaccaridi e aminoacidi, che possono influire sulla qualità organolettica e sulla stabilità del vino. E’ stato dimostrato per la prima volta l'effetto del trattamento a microonde dell'uva sulle specie di lieviti autoctoni e [...]
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