L’utilizzo di mannoproteine su vini difettosi per migliorarne le caratteristiche organolettiche

Una ricerca ha stabilito l'influenza dei tannini enologici e dei prodotti mannoproteici sulla variazione dei parametri organolettici dei vini secchi da tavola, ottenuti da uve di varietà aromatiche e non aromatiche. I materiali delle ricerche erano vini che presentavano difetti o anomalie, principalmente legati a cambiamenti nell'aroma e nel gusto del vino. Nelle ricerche sono stati utilizzati tannini enologici di varie origini botaniche e mannoproteine prodotte [...]