Hanseniaspora vineae per aumentare la complessità dei vini bianchi

Il genere Hanseniaspora è il principale gruppo di lieviti isolati da uve e mosti. Ricercatori uruguaiani hanno evidenziato alcuni dei principali risultati ottenuti in condizioni reali di vinificazione per l'applicazione di Hanseniaspora vineae, la specie principale di quello che è stato chiamato il "clade di fermentazione" del genere. Il potenziale enologico di H. vineae è stato esaminato per capire come applicarlo, sfruttando a livello enologico la sua [...]