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Mondo Enoico

Legni alternativi in enologia: l'effetto sull'aroma nel vino

Legni alternativi in enologia: l'effetto sull'aroma nel vino

L'uso del legno durante la fermentazione e/o l'invecchiamento del vino è una pratica comune nella maggior parte delle regioni vinicole del mondo. Dall'acacia al ciliegio fino al frassino e al castagno, ecco tutte le alternative al legno di rovere

01 aprile 2022 | R. T.

L'interesse dei viticoltori a trovare nuovi legni che possano dare ai loro vini una personalità speciale e la necessità di legno da bottaio hanno portato all'uso di altri legni oltre al tradizionale rovere. L'aroma dei vini è senza dubbio uno dei fattori di qualità più apprezzati dai consumatori. I composti volatili del legno vengono trasferiti ai vini durante l'invecchiamento. Il tipo e la quantità di aromi del legno dipendono da diversi [...]