Diversi protocolli di vinificazione per mitigare il carattere di fumo nel vino

C'è un aumento dei livelli di fenoli volatili nel vino fatto con uve affumicate. Questi composti sono presenti nel fumo di legno derivante dalla pirolisi (decomposizione termica) della lignina e, ad alti livelli, conferiscono al vino un carattere fumoso e cinereo opprimente. Una ricerca dell'Università di Davis ha voluto confrontare tutte le strategie di mitigazione del vino utilizzando uve con impatto di fumo in condizioni di vinificazione identiche, tranne che per il [...]