Cambiare l'aroma dei vini grazie ai lieviti

I microrganismi producono centinaia di composti aroma-attivi durante il processo di fermentazione che influenzano il sapore del prodotto finale del vino. Ricercatori di Taipei hanno esplorato le caratteristiche enologiche dei ceppi di lievito non-Saccharomyces e la loro influenza sulla complessità dei composti aromatici durante il processo di fermentazione. Quarantadue ceppi di lievito sono stati isolati dalla frutta attraverso l'identificazione del sequenziamento del [...]