L'impatto della microssigenzazione sul colore del vino rosso

La microossigenazione (MOX) è ampiamente utilizzata nella vinificazione. Il suo impatto, tuttavia, sui vini Pinot Noir non è stato ben documentato. Ricercatori australiani hanno studiato l'influenza del MOX sui parametri di colore e sulla concentrazione di antociani e di pigmenti polimerici di un giovane vino Pinot Noir. È stata anche esplorata la relazione tra MOX, crescita del lievito e produzione di acetaldeide.