Influenza della temperatura durante la macerazione pre-fermentativa e la fermentazione alcolica sulla composizione fenolica dei vini Cabernet Sauvignon

Uno studio dell’Università di Cadice ha valutato gli effetti di diverse temperature di lavoro sul trasferimento di composti durante le fasi pre-fermentative e fermentative del processo di vinificazione con uve 'Cabernet Sauvignon'. Sono state valutate due procedure diverse. In primo luogo, la macerazione pre-fermentativa dell'uva pigiata a due diverse temperature (20 °C e 10 °C). Poi, la fermentazione alcolica sotto due diversi set di condizioni, [...]