Mondo Enoico
Gestire il pH del vino in climi cald sia in cantina sia in campo
E' possibile agire in campo, con il diradamento, o in cantina. Gli enzimi glucosio ossidasi e catalasi possono essere usati usati come potenziale trattamento pre-fermentativo di abbassamento del pH
12 novembre 2021 | R. T.
La vinificazione a pH elevato è un problema comune in tutti i climi caldi dove le temperature raggiungono oltre i 38°C durante l'estate. In un clima caldo l'uva matura più rapidamente, portando a solidi solubili più alti e ad un'acidità più bassa. Questi parametri analitici nelle uve al momento del raccolto, insieme ad altri parametri come il potassio e il pH, influenzano direttamente il vino fatto da queste uve.
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