L'utilizzo di Hanseniaspora vineae per avere vini più fruttati

Le specie Hanseniaspora sono i principali lieviti isolati dall'uva e dai mosti d'uva. Per quanto riguarda la caratterizzazione genetica e fenotipica, in particolare il comportamento fermentativo, possono essere classificati in due cluster tecnologici: il gruppo frutta e il gruppo fermentazione. Tra le specie appartenenti all'ultimo gruppo, Hanseniaspora osmophila e Hanseniaspora vineae sono state precedentemente isolate in fermentazioni spontanee di mosti d'uva. Le [...]