La proporzione iniziale delle fonti di azoto influenza lo sviluppo dei lieviti nel mosto

I lieviti non-Saccharomyces legati al vino stanno diventando sempre più utilizzati nella pratica enologica per la loro capacità di conferire al vino un aroma più complesso e soddisfacente, ma il loro metabolismo rimane sconosciuto. Ricercatori spagnoli del Consejo Superior de Investigaciones Científicas hanno esplorato il profilo di utilizzo dell'azoto di tre popolari specie non-Saccharomyces: Torulaspora delbrueckii, Metschnikowia pulcherrima e [...]