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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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Mondo Enoico

L'influenza della macerazione su fenoli, macro e microelementi e attributi sensoriali del vino rosso

L'influenza della macerazione su fenoli, macro e microelementi e attributi sensoriali del vino rosso

Dalla macerazione prefermentativa fino a quella per 21 giorni. Le differenze sono significative e possono cambiare sostanzialmente il profilo chimico e organolettico del vino

21 ottobre 2021 | R. T.

Ricercatori croati hanno studiato l'effetto di quattro diversi processi di vinificazione sui composti fenolici, sui macro e microelementi e sugli attributi sensoriali del gusto dei vini rossi. Lo studio ha riguardato sette giorni di macerazione come controllo (TM7), la macerazione prolungata di 10 giorni (TM10), la macerazione post-fermentativa prolungata di 21 giorni (TM21) e la macerazione pre-fermentativa di 48 ore a 45 °C seguita da otto giorni di macerazione standard [...]