Diversità e dinamica dei lieviti durante le fermentazioni spontanee e associazione con profili aromatici unici nel vino

L'ecologia microbica è parte integrante di un ecosistema agricolo e influenza la qualità dei prodotti agricoli. L'attività microbica influenza la salute della vite e la produzione, la conversione dello zucchero in etanolo durante la fermentazione, formando così l'aroma e il sapore del vino. Ci sono modelli [...]