Mondo Enoico

Hanseniaspora vineae al posto di Saccharomyces cerevisiae per migliorare la qualità dei vini bianchi

Si tratta di una specie di lievito interessante da utilizzare nella fermentazione alcolica che può fornire vini con più esteri ma ha assi nella manica anche nella fase di affinamento sulle fecce

08 ottobre 2021 | R. T.

Hanseniaspora vineae è un lievito apiculato che gioca un ruolo significativo all'inizio della fermentazione, ed è stato studiato per la sua applicazione nel miglioramento del profilo aromatico dei vini commerciali. L'Università di Madrid ha valutato l'uso di H. vineae nella fermentazione alcolica rispetto a Saccharomyces cerevisiae e nell'affinamento sulle fecce (AOL) rispetto ai lieviti Saccharomyces e non-Saccharomyces. I risultati indicano che non ci [...]

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