Mondo Enoico
Aumentare le note verdi del Shiraz con foglie, rachide e peduncoli
L'inclusione di materiale viticolo è inevitabile nelle comuni pratiche di vinificazione, specialmente con l'uso della vendemmia meccanica. Determinare l'influenza di questi tessuti sulla composizione volatile del vino è fondamentale
01 ottobre 2021 | R. T.
La presenza di materia diversa dall'uva (MOG), come foglie, rachide e peduncoli, è comune nel processo di vinificazione quando non vengono utilizzate attrezzature di selezione. Sono stati fatti dei vini sperimentali per esaminare l'effetto del MOG sul profilo sensoriale e sulla composizione chimica del vino. Un vino Shiraz fatto senza MOG è stato confrontato con fermentazioni con foglie d'uva, raspi d'uva (rachide) e peduncoli (il gambo che collega il grappolo alla [...]
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