L'impatto della torbidità sul profilo aromatico dei vini bianchi

Nel Cognac, i mosti sono ricchi di solidi d'uva e le fermentazioni sono generalmente condotte con torbidità comprese tra 500 e 1500 NTU (unità di torbidità nefelometrica). Queste condizioni, considerate favorevoli per generare i profili organolettici desiderati, sono insolite nella vinificazione e, di conseguenza, il loro impatto sul metabolismo dei lieviti è poco compreso. Uno studio francese dell'Inrae ha mirato a descrivere e comprendere meglio [...]