Ridurre colore, astringenza e amarezza del vino con la prefermentazione a freddo

Le tecniche di macerazione nella vinificazione in rosso includono protocolli o tecnologie che vengono applicate ai mosti rossi prima dell'inizio della fermentazione alcolica, durante la fermentazione alcolica o dopo la fermentazione alcolica, finché il succo rimane in contatto con i solidi dell'uva. Esiste una serie di tecniche di macerazione a disposizione dei viticoltori, che vanno da quelle a intervento relativamente basso, come la fermentazione a grappolo intero, a quelle [...]