Mondo Enoico
L'effetto dell'ossidazione sui parametri di colore, tannini e caratteristiche sensoriali dei vini Sangiovese
Alcuni vini rossi di alta qualità sono sottoposti a un periodo di invecchiamento, più o meno lungo, a seconda del tipo di vino e del mercato. E' necessario comprenderne l'andamento per tempo per evitare ripercussioni d'immagine e di mercato
17 settembre 2021 | R. T.
L'ossidazione di due vini premium, Chianti Classico e Brunello di Montalcino, ottenuti da uve Sangiovese nelle annate 2017 e 2018, è stata simulata attraverso l'esposizione all'ossigeno, con circa 18 mg di O2/L, applicando tre cicli consecutivi di saturazione/consumo. Dopo ogni ciclo di ossidazione, i vini sono stati analizzati per intensità di colore, tonalità, coordinate CIElab, pigmenti polimerici, antociani monomerici, acetaldeide, tannini e flavani e [...]
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