L'influenza dell'ossidazione sui polifenoli dei vini rossi

L'influenza dell'ossigenazione controllata sul colore e sulla composizione fenolica del vino rosso è stata studiata mediante spettrofotometria UV-VIS, cromatografia liquida (LC) accoppiata alla rilevazione diode array (DAD) e spettrometria di massa a ionizzazione elettrospray, e tiolisi. Il confronto tra i vini di controllo e quelli ossigenati ha dimostrato cambiamenti nelle caratteristiche del colore insieme a un aumento significativo delle concentrazioni di piranoantociani, [...]