Le condizioni ideali per la fermentazione malolattica dei vini Chardonnay

La fermentazione malolattica (FML) è un processo importante nella produzione del vino a causa della conseguente riduzione dell'acidità. La FML è tipicamente indotta dall'aggiunta di Oenococcus oeni dopo il completamento della fermentazione alcolica (FA), ma può avvenire contemporaneamente alla FA mediante il coinoculo di O. oeni con Saccharomyces cerevisiae. La Oregon State University ha esaminato l'effetto dei tempi e della temperatura di inoculo della [...]