Il processo di appassimento in condizioni controllate fornisce un miglioramento della qualità dell'uva di Sangiovese e Cesanese

È stata studiata la disidratazione controllata delle uve da vino "Cesanese" e "Sangiovese", seguita da un protocollo di vinificazione innovativo. Le uve fresche di entrambe le varietà sono state trasformate in vini base (IW = vino iniziale). (A&B). Weight loss and [...]