Gli ultrasuoni ad alta potenza aiutano ad aumentare l'estrazione dei composti fenolici dell'uva

Uno studio del'Università di Murcia in Spagna presenta l'applicazione di ultrasuoni ad alta potenza (US) all'uva pigiata utilizzando attrezzature a scala di cantina e studia, per la prima volta su questa scala, come la frequenza degli ultrasuoni influisca sull'estrazione di composti fenolici dall'uva e sulle caratteristiche cromatiche e fisico-chimiche dei vini finiti, nel tentativo di ottimizzare il processo di macerazione.