I cambiamenti dei composti odorosi chiave del Cabernet Sauvignon nel corso della maturazione

Ricercatori della Università di Adelaide hanno esplorato i cambiamenti nel profilo di composti aromatici selezionati in singoli acini durante lo sviluppo per stabilire se esiste una correlazione tra i composti aromatici e lo zucchero. Studi precedenti hanno valutato i cambiamenti nei composti dell'aroma delle uve in maturazione utilizzando più acini raggruppati a caso o ordinati secondo il loro diametro, densità o colore. Questi dati, pur avendo un valore dal [...]