L'effetto della pressatura delle vinacce sulle qualità aromatiche del Sangiovese

Il Sangiovese è una delle cultivar di uva più diffuse in Italia. A causa della capacità del Sangiovese di assumere caratteristiche della regione, del clima e quelle impartite dall'enologo, i vini prodotti da quest'uva variano ampiamente nel colore e nel sapore. L'Università di Napoli ha valutato l'effetto della pressatura delle vinacce sulla qualità polifenolica e sensoriale di vini Sangiovese provenienti da diverse zone della [...]