Come cambiano le note fruttate nel vino dopo la fermentazione malolattica

Vi è un impatto del contenuto di azoto assimilabile al lievito (YAN) del mosto e dei ceppi di batteri lattici (LAB) utilizzati per la fermentazione malolattica (FML) sulla formazione di esteri sostituiti, così come dei precursori corrispondenti (acidi sostituiti), per studiare la modulazione dell'espressione fruttata nei vini rossi.