L'influenza dell'aggiunta di solfiti sui lieviti diversi da Saccharomyces cerevisiae

Le comunità microbiche durante la fermentazione del vino d'uva sono diverse e dinamiche. Il sequenziamento ad alto rendimento (metodi molecolari che permettono un'identificazione precisa delle comunità microbiche) è stato utilizzato per identificare la diversità fungina durante la fermentazione del succo d'uva con diversi livelli di solfito e inoculi di lievito. La fermentazione (0, 14 e 21 giorni) è stata valutata su due varietà di uva, [...]