La termomacerazione combinata con la fermentazione a bassa temperatura migliora la qualità dei vini rossi

Sono state tentate diverse pratiche di vinificazione per migliorare la qualità del vino e differenziare gli stili di vino. La fermentazione a bassa temperatura è stata proposta per migliorare il profilo aromatico nei vini rossi giovani. Lo scopo dei ricercatori argenti dell'Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria è stato quello di studiare come la temperatura di fermentazione influenzi la composizione chimica, la concentrazione dei composti [...]