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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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Mondo Enoico

L'utilizzo di doghe di rovere per migliorare i vini rossi a breve invecchiamento

L'utilizzo di doghe di rovere per migliorare i vini rossi a breve invecchiamento

Considerando i costi crescenti delle barriques e la necessità di avere vini con una buona struttura in breve tempo, senza che il risultato sia troppo invasivo, come per i chips di legno, è possibile sperimentare soluzioni alternative

16 aprile 2021 | R. T.

I vini sono apprezzati dai consumatori per le loro caratteristiche, il loro aroma e i loro benefici per la salute, e quindi, molti studi hanno identificato le molecole volatili e i composti fenolici del vino e anche per affrontare i cambiamenti durante l'invecchiamento. I composti fenolici sono stati ampiamente studiati perché hanno proprietà antibatteriche e antiossidanti, effetti salutari sul sistema cardiovascolare e nervoso, e promuovono i benefici per la salute dei [...]