L'influenza delle bucce sulla fermentazione del vino bianco

La produzione di vini bianchi con la presenza di bucce d'uva è una tecnica storica utilizzata in diverse regioni con tradizione enologica. Tuttavia, la tendenza attuale è quella di mantenere la presenza di bucce d'uva durante la vinificazione in bianco solo durante la fase di pre-fermentazione per arricchire e dare maggiore complessità al profilo sensoriale dei vini. Dati questi precedenti, l'Università di Cadice ha voluto considerare l'effetto della [...]