Analisi ragionata sull'impatto aromatico dei lieviti non Saccharomyces sui vini

I processi di fermentazione del vino sono guidati da complessi sistemi microbici, che comprendono microrganismi eucarioti e procarioti che partecipano a diverse interazioni biochimiche con il mosto e le sostanze chimiche del vino e modulano le proprietà organolettiche del vino. Tra questi, i lieviti giocano un ruolo fondamentale, poiché svolgono la fermentazione alcolica (FA), convertendo gli zuccheri in etanolo e CO2 insieme a una vasta gamma di composti organici [...]