Le bentoniti per la chiarificazione del vino non sono tutte uguali

Nei vini imbottigliati, i residui e la torbidità sono fenomeni da evitare. Poiché la chiarificazione con bentonite è un processo comune per chiarire i vini rimuovendo le proteine instabili, è stato condotto uno studio teorico sull'adsorbimento di tre molecole modello caricate (Charged Model Molecules - CMM, albumina, polifenoli e riboflavina) per comprendere a fondo questo fenomeno chimico. L'Università di Milano ha studiato quattro bentoniti, [...]