I lieviti non Saccharomyces migliorano significativamente le proprietà del vino

Le colture starter Saccharomyces cerevisiae sono ampiamente utilizzate nella vinificazione per reprimere i microrganismi selvatici e ottenere risultati più prevedibili e desiderati. Ciononostante, le risorse microbiche alternative hanno ricevuto una crescente attenzione per il loro potenziale di produrre vini con caratteristiche più distintive e tipiche. In una precedente indagine l'Università di Verona ha rivelato una grande diversità inter- e [...]