L'interazione tra alcol e polifenoli nella percezione degli esteri del vino

L'Instituto de investigación en Ciencias de la Alimentación di Madrid ha valutato per la prima volta l'influenza della composizione della matrice del vino sulla persistenza degli esteri che si avvertono in bocca. Per fare ciò, il comportamento in bocca (ritenzione orale e persistenza) di sei esteri è stato seguito in nove individui dopo aver sciacquato la bocca con quattro vini rosati che presentavano due livelli (basso e moderato) di etanolo (0,5% o 10% [...]