Il suolo del vigneto è un serbatoio di lieviti potenzialmente utilizzabili in cantina

L'Università di Extremadura ha analizzato i microrganismi coltivabili isolati dalle uve e dai terreni di due vigneti contigui. In ogni vigneto sono stati testati due tipi di sistema di gestione: la lavorazione convenzionale del terreno (CT) e la non coltivazione con vegetazione di copertura verde naturale (NV), entrambe in condizioni di piovosità semi-aride.