L'effetto delle mannoproteine commerciali sulla qualità dei vini Aglianico e Sangiovese

Negli ultimi anni sono state utilizzate diverse preparazioni commerciali a base di derivati del lievito per sostituire il tradizionale invecchiamento sulle fecce. Tre mannoproteine commerciali sono state testate su vini rossi Aglianico e Sangiovese durante un anno di invecchiamento per valutare l'influenza sulle caratteristiche di astringenza (intensità di astringenza e 16 sottoqualità), sui parametri del colore (coordinate CIE L*a*b*, antociani totali, polimeri [...]