Starter di lieviti autoctoni per dare un carattere unico ai vitigni regionali

L'impiego di starter fermentativi multi-specie ha un'importanza crescente nella vinificazione moderna per migliorare la complessità e le caratteristiche del vino. La valutazione della compatibilità per specie/ceppi selezionati su scala industriale è fondamentale per garantire la qualità e la sicurezza associate alle fermentazioni. Un aspetto particolarmente rilevante quando le specie appartengono a batteri non-Saccharomyces, Saccharomyces spp. e [...]