Mondo Enoico
L'influenza di diversi tipi di affinamento con legno di quercia sul vino bianco
Il tasso di rilascio di composti derivati dal legno di rovere tra i diversi prodotti in legno sembra essere diverso, il che può influenzare la composizione sensoriale di un vino
09 ottobre 2020 | R. T.
La valutazione sensoriale del vino Chenin blanc prodotto con diversi tipi di affinamento con legno di quercia nel corso del tempo non è stata mai studiata prima. E' quindi stato valutato il profilo sensoriale, utilizzando un panel addestrato, di un vino Chenin blanc sudafricano fermentato e maturato in botti vecchie, tre tipi di botti di rovere nuove, due tipi di doghe di rovere e un serbatoio in acciaio inox nel tempo.
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