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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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Mondo Enoico

Per quanto tempo si può conservare un vino bianco senza solfiti?

Dopo la fermentazione alcolica i vini bianchi giovani, ricchi di acidi idrossicinnamici, e i loro esteri tartrati sono molto sensibili all'ossidazione, favorita dalla presenza di ioni metallici, luce e temperatura elevata

25 settembre 2020 | R. T.

La conservazione in bottiglia può influenzare il colore, l'aroma e la composizione fenolica del vino bianco. Sono riportate pochissime informazioni sull'evoluzione della bottiglia durante la conservazione dei vini bianchi senza solfiti aggiunti e/o con l'utilizzo di altri antiossidanti. Ricercatori dell'Università di Foggia hanno valutato l'evoluzione dei principali parametri enologici, dei profili fenolici e volatili di un vino bianco senza solfiti aggiunti, durante 15 [...]